Brasile Das Almas

16,00

BRASILE DAS ALMAS

Origine: Brasile

Regione: Cabo Verde – Sud Minas

Produttore: Adriano Muniz

Varietà: Catucai

Altitudine: 950 – 1050 mt.

Metodo: Anaerobico Naturale

Note: Succo d’uva, prugna, ciliegia, liquirizia

 

20 disponibili

Categoria:

La storia

La Fazenda Das Almas si trova a Capo Verde, dove il microclima risulta favorevole allo sviluppo e alla qualità del caffè Arabica. Nel 1942 la famiglia Muniz iniziò le attività nelle piantagioni. Almas è la prima zona colonizzata dai portoghesi provenienti dalla regione delle Azzorre. La raccolta viene effettuata manualmente e giornalmente.

Processo di lavorazione

Si tratta di un processo chimico, in quanto lievito e batteri presenti nel terreno e nella buccia della ciliegia metabolizzano lo zucchero presente nella mucillagine e lo convertono in anidride carbonica e alcol nel caso del lievito, e acidi nel caso dei batteri. I chicchi vengono lasciati fermentare in vasche d’acqua che sono private dell’ossigeno. Questo metodo è noto per conferire ai chicchi sapori unici e complessi. Il seme del caffè non viene trasformato da questo processo, ma subisce un impatto aromatico dalla fermentazione che può essere notato dopo la tostatura.

Il consiglio del nostro esperto

Questo Specialty ha il cupping score di 86.00 e ottiene la massima resa in espresso.

 

Colore pacco

Bianco, Blu, Nero, Rosa, Turchese, Verde

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