Brasile San Antonio

Storia 

Questo caffè nasce nella Fazenda Santo Antonio do Capao Seco, che si trova nella comunità di Santo Antônio da Lagoa Seca, dove il produttore Danilo Henrique De Faria e la sua famiglia producono 500 sacchi all’anno. Danilo ha iniziato a coltivare caffè nel 1999 nella terra di suo padre insieme ai fratelli e, dopo le difficoltà iniziali, ha perfezionato il processo, investendo in corsi tecnici e macchinari; ad oggi può vantare con orgoglio ben 14 ettari di produzione. La sua costante motivazione deriva dall’amore per il mondo caffè e dal desiderio di offrire una vita dignitosa alla sua famiglia. La varietà Oeiras è stata sviluppata presso l’Universidade Federal de Viçosa in collaborazione con l’organizzazione nazionale EPAMIG che utilizza i geni di una pianta ibrida risultante da un incrocio tra Red Caturra e Timor Hybrid.

Processo di lavorazione 

Il caffè viene raccolto non in maniera “discriminatoria”, ma ordinata ciliegia per ciliegia.  I caffè con processo naturale sono tipicamente essiccati sugli alberi prima della raccolta (chiamati Boya), oppure raccolti e disposti sui cortili per finire l’essiccazione prima di essere decorticati. Il processo tende a conferire al caffè una cremosità spalmabile che ha un tono più temperato rispetto ai caffè brillanti e acidi lavati o addirittura Honey che vediamo altrove, nella Mesoamerica. Un occhio alla maturazione, invece, verrà riservato dopo una raccolta più generale.

Consiglio dell’esperto

Il Brasile San Antonio offre la massima resa in filtro con il metodo Aeropress. I sentori di miele, vino, fragola e lampone garantiscono un gusto pregiato. Questo caffè ha raggiunto 85,25 come punteggio Sca.