Burundi Kibingo

Storia

La stazione di lavaggio centrale di Kibingo si trova nella provincia di Kayanza, nel Burundi settentrionale, vicino al confine con il Ruanda. La stazione stessa gestisce raccolti da circa 3600 coltivatori registrati e dispone di 10 serbatoi di fermentazione, 2 serbatoi di ammollo e un campo di essiccazione con 170 letti rialzati. Kayanza è una delle regioni più in crescita del Burundi. Il nome “Kibingo” deriva dalla parola Kirundi urubingo che significa “canne”, le quali vengono piantate lungo il fiume per contenere l’acqua ed evitare quindi l’erosione del suolo circostante.

Processo di lavorazione

Durante la stagione del raccolto, tutto il caffè viene selezionato manualmente. I piccoli coltivatori possono portare le loro ciliegie direttamente alla stazione di lavaggio o in uno dei 10-15 siti di raccolta. Le ciliegie vengono fatte galleggiare in piccoli secchi, come primo passo del controllo qualità, e al termine del lavoro vengono rimosse quelle acerbe, o meno mature. I “beans” vengono poi trasportati ai tavoli di essiccazione dove asciugheranno lentamente per 3-4 settimane. A quel punto vengono esaminati i “beans”: la stazione di lavaggio consente solo alla ciliegia di massima qualità di completare il processo di essiccazione.

Il consiglio del nostro esperto

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